Chili sin carne

Vegetariánská a mnou upravená verze mnoha Čechy oblíbeného a za mexické jídlo považovaného chili con carne, které mimochodem v Mexiku skoro nikdo nezná :-D (nebo ho přinejmenším nepovažují za mexické jídlo). Chili con carne totiž pochází z Texasu a je ukázkovým příkladem tzv. Tex-Mex kuchyně, tedy kuchyně, která kombinuje mexická a americká jídla a je v Texasu velmi populární.

Pokud vařím pro více lidí a nevegetariány, dělám chili con carne z kuřecího masa. Pokud vařím pouze pro sebe a sestru, dělám ho ze sóji. Chili con soya patří mezi má nejoblíbenější jídla a většinou ho sním na posezení dva velké talíře :-) Nejvíc mi chutná s rýží nebo s tortillami, ale masová verze chutná dobře i s čerstvým chlebem.

Ingredience

• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 250 g červených fazolí kidney (necháme přes noc namočit ve vodě a před přípravou jídla uvaříme dle návodu. Možno použít také fazole z konzervy)
• balení sójových kostek
• rajčatový protlak (cca 140 g) - výborný je Giana v plechovce
• 1 lžička chili (záleží na kvalitě a na stupni pálivosti chili)
• 1 lžička sušeného koriandru a půl lžíce čerstvého koriandru (není nutný, ale krásně zvýrazní chuť jídla)
• 1 lžička sušeného oregana
• sůl dle chuti
• olivový olej

 Postup

1. Nejprve uvařte sójové kostky dle návodu. Osvědčilo se nám vařit je o nějakých  4-5 minut méně, než je psáno na obalu, protože jsou potom tužší, což je pro tento recept vhodné - "dodělají" se na pánvičce. 

2. Zatímco se vám vaří kostky, osmahněte si na oleji na hrubo nakrájenou cibuli a rozlisované nebo na jemno nakrájené stroužky česneku. Poté přidejte uvařené sójové kostky a orestujte je tak, aby chytly jemně zlatou barvu.  

3. Přidejte fazole, osolte a opět restujte jednu až dvě minuty.

4. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a pokud je směs příliš hustá, můžete ji zalít teplou vodou (množství dle potřeby). Směs nechte 5 minut povařit. Nakonec dochuťte oregánem a chili a ještě chvíli vařte, aby se smísily chutě. 

5. Nakonec podle potřeby dosolte, nebo dochuťte (chili) kořením. Podávejte s rýží nebo s tortilami

Dobrou chuť! :-)

Citrónová omáčka

Nedávno jsme dostali chuť na smažený květák, ale chtěli jsme ho oživit něčím novým. Běžně se květák podává s tatarkou, ale protože je tatarka z obchodu hrozné kvality, inspirovali jsme se jedním receptem a  rozhodli se pro citrónovou omáčku. Tahle citrónová omáčka spolu se smaženým květákem rozhodně není nic moc zdravého, ale pokud na její přípravu použijete domácí vejce nebo vejce v bio kvalitě a kvalitní olivový Máte-li rádi majonézu, ale z nějakého důvodů vám nesedí ta kupovaná, vyzkoušejte si přístě ke smaženému květáku připravit tuhle citrónovou omáčku.

Ingredience

• 1 velké vejce (nejlépe z domácího chovu či v bio kvalitě)
• 1 lžíce hořčice
• 125 ml olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu
• sůl
• pepř

Postup

1. Žloutek oddělíme od bílku. Bílek postavíme stranou a ze žloutku a hořčice vymícháme pěnu. Za stálého míchání pomalu přiléváme tenkým proudem olej. Šleháme tak dlouho, dokud se nevytvoří hustá majonéza.

2. Osolíme, opepříme a dochutíme citronovou šťávou.

3. Z bílku vyšleháme sníh a metličkou ho vmícháme do majonézy. Servírujeme do pěkných mističek a podáváme posypané čerstvými bylinkami :-)

Inspirace: Antipasti - chutné a nápadité italské předkrmy

Obsah minerálů v potravinách

Dnešní článek bude stručnější, ale zároveň hodně praktický. Nechali jsme se inspirovat Normanem Walkerem a vytvořili jsme seznam minerálních látek, ze kterých se naše tělo skládá - a které potřebujeme pro život - a k nim vhodné zdroje těchto látek.

Kyslík - správné dýchání (zhluboka, do břicha), pití syrových šťáv z ovoce a zeleniny, abyste dostali organický kyslík

Uhlík - ořechy (hlavně neslané mandle), ořechové máslo, olivy, avokádo, nepasterizované nesolené máslo a smetana

Vodík - karotka, celer, špenát, zelí, salát, rajčata, hrozny, borůvky a maliny

Dusík - dýchání zhluboka a rytmicky, nejlépe ve volné přírodě. Alfalfa (vojtěška), zelená listová zelenina

Vápník - mandle (nesolené), karotka, pampeliškové listy, tykev, špenát, pomeranče, kozí mléko (syrové), květák, rajčata, česnek, pastiňák, všechny bobuloviny, všechny ořechy (mimo burských, jsou moc kyselinotvorné), jablka, meruňky

Fosfor - listové zelí, ředkvička (bílá část), chřest, šťovík, řeřicha potoční, růžičková kapusta, česnek, kapusta, karotka, květák, dýně, okurka, salát, tykev, paraořechy, vlašské ořechy, borůvky, ostružiny, třešně, fíky, pomeranče, citrony

Draslík - karotka, celer, petržel, špenát, tykev, květák, pór, česnek, syrové brambory, šťovík, dýně, rajčata, pomeranče, citróny, meruňky, banány, třešně, datle, fíky, borůvky, hrozny, hrušky, broskve, ryngle, maliny, červený meloun, granátová jablka, olivy

Síra - růžičková kapusta, řeřicha potoční, listové zelí, křen, květák, bílé a modré zelí, pažitka, česnek, šťovík, brusinky, maliny, ananas, rybíz, jablka, para ořechy, lískové oříšky

Sodík - celer, karotka, špenát, rajčata, jahody, ředkvičky, dýně, salát, pampeliška, pór, okurka, tykev, jablko, meruňka, červený meloun, borůvky, hrušky, pomeranče, grapefruity, datle, citrony, třešně, hrozny

Chlor - tykev, zelí, celer, česnek, křen, pastinák, sladké brambory, rajčata, avokádo, datle, granátová jablka, kokosový ořech

Fluor - mandle (nesolené), karotka, listy tykve, pampeliška, špenát, celerová nať, kozí mléko (syrové), švýcarský sýr ze syrového mléka, vaječný žloutek, květák, zelí, řeřicha potoční, petržel, okurka

Hořčík - karotka, celer, okurka, nesolené mandle, pampeliška, česnek, pór, listové zelí, salát, rajčata, špenát, citrony, pomeranče, jablka, ostružiny, banány, fíky, ananas, para ořechy, pekanové ořechy, piniová jádra, vlašské ořechy

Železo - salát, pór, karotka, pampeliška, ředkvička, chřest, tykev, okurka, křen, rajčata, mandle (nesolené), avokádo, jahody, rozinky, fíky, červený meloun, meruňky, třešně, borůvky, vlašské ořechy, para ořechy, jablka, hrozny, ananas, pomeranče

Mangan - petržel, karotka, celer, tykev, okurka, pažitka, řeřicha potoční, nesolené mandle, jablka, meruňky, vlašské ořechy

Křemík - okurky, salát, pastinák, špičky chřestu (syrové), listy tykve, pampeliška, křen, pór, petržel, zelená paprika, ředkvička, špenát, řeřicha potoční, jahody, třešně, meruňky, jablka, červený meloun, fíky

Jód - mořské řasy, irský lišejník, ananas (nepoužívejte medicínský nebo tekutý jód jako nápoj)

Andaluské gazpacho (Gazpacho andaluz)

Gazpacho andaluz je studená polévka pocházející s největší pravděpodobností z prosluněné Andalusie. Je také dost dobře možné, že původní gazpacho sestávalo pouze z chleba, česneku a vinného octa, tedy surovin, které na svých cestách do Španělska přiváželi římští vojáci. Pak už stačilo jenom objevit Střední a Jižní Ameriku, dovézt do Evropy rajčata a papriky a gazpacho bylo na světě. Tato polévka je ve Španělsku velmi oblíbená, protože se jedná o velmi osvěžující pokrm, který je jako stvořený do horkých španělských dní. Údajně prý také navozuje chuť k jídlu.

Ještě před rokem jsem si na gazpacho netroufla. Ne kvůli přípravě (ta je jednoduchá), ale kvůli tomu, že se jedná o studenou (!?!?) polévku. Já polévky miluji, ale teplé. Jíst studenou polévku mi vždycky přišlo dost zvláštní. Poprvé jsem něco takového ochutnala poměrně nedávno, když si Pája koupila v rámci skandinávského týdne v Lidlu malinovou studenou polévku. Ehm....nechutnala nám. 

Jenže gazpacho, to není žádná malinová šlichta z tetra packu. Navíc španělské kuchyni věřím o dost víc, než té skandinávské. A ještě k tomu se mi tím, jak poslední dobou jím více syrového ovoce a zeleniny, mění chutě, a tak se stalo, že jsem včera na gazpacho dostala chuť. Prošla jsem pár (španělských) receptů na gazpacho a dozvěděla se, že se do samotné polévky přidává namočený chleba, což se mi moc nelíbilo. Proto jsem se rozhodla připravit gazpacho sin pan (gazpacho bez chleba). Byla jsem ráda, když jsem pak zjistila, že i samotní Španělé tuhle verzi gazpacha připravují, protože já mám prostě určitou autentičnost v jídle ráda a kuchtit si nějaké free gazpacho čistě podle sebe, to se mi moc nezdálo. Musím říct, že jsme si nakonec docela pochutnali. A je to pravda, gazpacho opravdu navozuje chuť k jídlu a je dost osvěžující. Ideální polévka pro nadcházející víkend ;-)

Ingredience (4 porce)

• 500 g rajčat
• půl okurky
• 1 bílá paprika (ta světle zelená tenkostěnná, ne ta tmavě zelená)
• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce vinného octa
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl
• voda

 Postup

1. Nejdříve si připravte zeleninu - oloupejte okurku, papriku zbavte jádřinců a zrníček. Rajčata, okurku, papriku, půl cibule a česnek nakrájejte na kousky (nezáleží na tom, jak velké budou, stejně se všechno bude mixovat).

2. Nakrájenou zeleninu  dejte do mixéru a mixujte asi 2 minuty. Měla by se vám vytvořit světle červená hustá polévka.

3. Poté do polévky přidejte vinný ocet, olivový olej a sůl a ještě chvíli mixujte, aby se všechny ingredience promísily

3. Nakonec přidejte trochu studené vody - množství odhadněte podle toho, jak chcete mít polévku hustou. Podle chuti přidejte vinný ocet a/nebo olivový olej a sůl.

4. Až bude polévka přesně podle vaší chuti (někdo rád kyselejší, někdo zase slanější), můžete podávat. - jednotlivé porce ozdobte zbylou na kostičky nakrájenou cibulí, na drobno nakrájeným rajčetem a paprikou. Konzumujte vychlazené.

Inspirace: Gazpacho Andaluz sin pan

Jáhlový nákyp se špenátem

Když se řekne jáhly, hodně lidí udělá takový zvláštní obličej. Pojídání jáhel mají někteří spojeni se zdravou výživou, s vegetariány a vegany, anebo s celiaky. Málokdo však už ví, že jáhly, neboli vyloupané proso, byly ještě v minulém století skoro každodenní součástí jídelníčku a naši předci z nich připravovali kaše, různé placky a polévky. Později byly jáhly z jídelníčku vytlačeny rýží, což je tak trochu škoda. Jáhly jsou totiž potravinou, která je pro nás daleko přirozenější, než právě dnes tak často používaná rýže, nehledě na velké množství minerálů, které obsahují. A také na organismus nepůsobí "kysele", oproti rýži.

Tenhle příspěvek je však o jáhlovém nákypu, a ne o jáhlách samotných, takže nechám odborného výkladu a přesunu se k samotnému nákypu. Dneska jsem ho připravovala poprvé a byl dobrý, jenom příště jáhly ještě trochu víc dosolím a přidám do nich víc špenátu. Do receptu jsem napsala, abyste použili alespoň jeden hrnek špenátu, což znamená, že můžete klidně použít hrnky dva, podle toho, jak moc jste špenátoví. Pokud vám stačí špenátu tak akorát, použijte hrnek jeden. Opravdu se vyplatí sehnat si nebo vypěstovat si špenát čerstvý, dodá nákypu úplně jinou chuť, než špenát zmražený (ten můžete samozřejmě použít také). 

Recept je na čtyři porce, ale nám se sestrou chutnal tak moc (a tak velký hlad jsme měli), že nám z celého nákypu zbyla jenom taková menší výseč. 

Kvůli vajíčkům řadím nákyp do vegetariánských receptů. Vegani by mohli vajíčka nahradit například rostlinným mlékem se sezamovými semínky a sýr tavenýrem.

Ingredience (4 porce) 

• 1 hrnek jáhel
• minimálně 1 hrnek čerstvého nebo mraženého špenátu
• 3 vejce
• půl lžičky tymiánu
• pažitka
• mořská sůl
• olivový olej
• sýr (eidam, gouda, mozarella,...) 

Postup

1. Nejprve si připravte jáhly. Nasypte je do sítka a propláchněte horkou vodou, poté dejte do kastrůlku, zalijte vodou (cca 2 hrnky vody na 1 hrnek jáhel) a vařte asi 15 minut, dokud se z nich nevyvaří všechna voda. Během vaření je dobré jáhly kontrolovat, protože voda se vyváří opravdu rychle, je tedy potřeba dávat pozor, aby se ze spodu nepřipálily.

2. Mezitím si rozšlehejte vejce, přidejte do nich tymián, trochu soli a snítek na jemno nasekané pažitky.

3. Po uvaření nechte jáhly na pár minut vychladnout a zatím si připravte špenát. Špenátové listy na hrubo nasekejte (pokud používáte mražený špenát, poduste ho v trošce vody). Až jáhly trochu vychladnout, smíchejte je v míse se špenátem a dochuťte solí. Nebojte se solit trochu víc, popřípadě směs ochutnat - z vlastní zkušenosti můžu říct, že jáhly se dosolují celkem těžko, a to nejsem žádný sůlofil :-)

4. Vzniklou směs (jáhly a špenát) dejte do olejem vymazané zapékací mísy (my jsme použily dortovou formu :-)) a zalijte rozšlehanými vajíčky s bylinkami.

5. Pečte na 190°C po dobu 20 minut. Po 20ti minutách přidejte na vrch nákypu nastrouhaný sýr (není nutný) a zapékejte dalších 5 minut.

6. Nákyp je chutná opravdu výborně s rajčaty nebo rajčatovým salátem.

Dobrou chuť!

Domácí tortilly z pšeničné mouky s fazolovou směsí

S nápadem udělat si domácí tortilly přišel o víkendu přítel a později se ukázalo, že to byl opravdu výborný nápad. Oba jsme domácí tortilly dělali poprvé a musím říct, že se nám celkem povedly, i když to původně vypadalo, že těsto poputuje spíše do koše, než na pánev.
Když se sestra dozvěděla, že jsme měli tortilly, dostala na ně také chuť, a tak jsme si je dnes dělali znovu. Z prvního pokusu o tortilly jsem se poučila a naučila se pár grifů, takže ty dnešní tortilly byly ještě o něco lepší, než ty víkendové. K nim jsme si udělali fazolovou směs - napadlo mě, že by bylo dobré něco takového k tortillám vytvořit, protože jsme si nechtěli dát kuřecí maso ani sóju. Při vytváření téhle fazolové směsi jsem se hodně nechala inspirovat mexickou kuchyní - fazole nebo fazolovou "kaši" dávají Mexičané skoro ke všemu. Kaši píšu v uvozovkách, protože se nejedná o kaši, jak ji známe u nás, ale spíše u uvařené hrubě namleté fazole dochucené solí. Tak nějak jsme to udělali i my dneska a fazolovou "kaši" ještě vylepšily o pár dalších ingrediencí. Nakonec se nám dělali boule za ušima :-)

DOMÁCÍ PŠENIČNÉ TORTILLY

Domácí tortilly jsou (logicky) oproti těm kupovaným úžasné v tom, že neobsahují žádný cukr, éčka a látky zlepšující to a ono. Navíc jsou kupované tortilly na můj vkus předražené, za to tyhle vás vyjdou na pár korun. Na jejich výrobu budete potřebovat pouze 4 ingredience, váleček, trochu síly a trpělivosti, sporák a dobrou pánvičku.

Ingredience (na 10 tortill)

• 2 hrnky hladké mouky
• půl hrnku vlažné vody
• 5 lžic olivového oleje
• špetka soli 

Postup

1. Smíchejte všechny ingredience a zpracovávejte dokud nevznikne vláčné, měkké těsto. Těsto nesmí být příšliš tuhé, gumové, nebo řídké. Pokud je příliš tuhé, přidejte vodu, pokud je řídké, přídávejte mouky. S těstem si dejte opravdu práci - je třeba ho hníst poměrně dlouho. Poté ho nechte na 15 minut odpočinout.

2. Rozdělte těsto na 10 kousků, ze kterých vyválíte kuličky o průměru 4-5 cm. Z kuliček pak na lehce pomoučeném vále vyválejte velmi tenké placky (asi 1 mm). Ideální je, pokud se vám podaří vyválet kola, což vyžaduje hodně trpělivosti. Důležité je, aby se vám vzniklá placka vešla na pánvičku.

3. Placky pečte na suché velmi rozpálené pánvi, asi 15 sekund po každé straně. Doba pečení velmi závisí na sporáku a taky na pánvičce, kterou máte. To, že je tortilla hotová, poznáte podle toho, že se na jejím povrchu začnout tvořit zlatavé puchýřky (viz foto).

4. Hotové tortilly balte jednu po druhé do utěrky, aby zůstaly teplé a krásně měkké. Nejlepší je sníst je rovnou po upečení, pokud vám nějaké zbydou, vydrží - zabalené v utěrce - jeden až dva dny.

FAZOLOVÁ SMĚS

Tato fazolová směs je jednoduchá, chutná a výživná. Hodí se jak k samotným tortillám, tak třeba i k rýži. Pokud změníte poměr surovin tak, že do směsi dáte více rajčat a rajčatového protlkau a méně fazolí, můžete tak připravit dobrý a sytý dip k tortillovým chipsům (totopos).  

Ingredience (3-4 porce) 

• 3 stroužky česneku
• 1 střední cibule
• lžíce olivového oleje
• 2 středně velká vyzrálá rajčata
• 6 lžic rajčatového protlaku
• 200 g suchých kidney fazolí (možné použít i konzervované fazole) 
• 1 lžička oregána
• 1 lžička chili 
• sůl 

Postup 

1. Fazole si namočte den předem, ideálně na 24 hodin. Během namáčení vyměňujte vodu. Druhý den uvařte fazole do poloměkka. Po vychlazení je rozmixujte na hrubší kaši - tak, aby z nich nebyla úplná kaše, aby bylo do čeho kousat.

2. Na rozpálený olej přidejte na drobno nakrájenou cibuli a restujte do sklovata. Poté přidejte na drobno nakrájený česnek a na kostičky nakrájená rajčata. Restujte 2-3 minuty.

3. Přidejte pomixované fazole a protlak, zamíchejte a nechte 5-10 minut dusit po pokličkou. Pokud se vám směs bude zdát příliš hustá, můžete přidat trochu vody protlaku.

4. Ochuťte oreganem, chili a solí. Promíchejte a můžete podávat.

Provecho! :-)