Penne alla puttanesca (neapolská verze)

Penne alla puttanesca patří spolu s penne al'arrabiata mezi mé nejoblíbenější úpravy těstovin. V obou případech se jedná o omáčky, které jsou chuťově velmi výrazné a pálivé (mňam :-)). Zatímco však arrabiata pálí vždy, penne alla puttanesca lze upravit tak, že pálit nemusí - jednoduše vynecháte feferonky (nepatří mezi základní ingredience). Omáčka si přesto zachová specifickou výraznou chuť, kterou jí dodávají capari a černé olivy v kombinaci s česnekem a bílým vínem. 

Penne alla puttanesca znamená doslova penne alla bordel. Jedná se o poměrně nový recept, který vznikl až v polovině 20. století. Existuje mnoho domněnek a příběhů, jak a kdo tento pokrm vymyslel. Jeden z nich pojednává o italském kuchaři Sandro Pettim, který byl těsně před zavírací dobou restaurace požádán několika hosty, ať jim něco uvaří. Poté, co jim sdělil, že má v kuchyni málo ingrediencí, hladově odvětili: "Klidně nám udělej nějakou směsku." (hodně slušně řečeno!) Petti tedy připravil omáčku z toho, co mu v kuchyni zbylo - ze čtyř rajčat, dvou oliv a trošky caparů. Netrvalo dlouho a nový recept byl na světě.  

A jak už to u jídla a receptů bývá, stačilo půl století k tomu, aby se v celé Itálii začali připravovat různé varianty tohoto pokrmu. My Vám zde představujeme neapolskou verzi "puttanescy" bez ančoviček, takže vlastně veganskou. Tradičně se tato omáčka podává se špagetami, my jí však máme raději s trubkami (penne).

Ingredience: 

• 400 g těstovin penne
• olivový olej
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce capari
• 4 lžíce černých oliv bez pecky
• 1 dcl bílého vína
• hrst petrželové natě
• 400 g cherry rajčat nebo dobře vyzrálých normálních rajčat
• 4 feferonky (nemusí být)

Nádobí - na vaření těstovin je zapotřebí opravdu velký hrnec. Na přípravu omáčky si také nachystejte velkou a širokou pánev, protože do ní nakonec těstoviny nasypete.

Postup: 

1. Nejprve si dejte vařit těstoviny.

2. Mezitím si ve velké pánvi na olivovém oleji  orestujte česnek (stačí ho promačkat rukou nebo nakrájet na hrubší kousky), capari a na kolečka nakrájené olivy.

3. Po chvilce restování (cca 2 minuty), přidejte nakrájené feferonky a dalších pár minut restujte, aby se spojily všechny chutě.

4. Přilijte bílé víno a nechte vyprchat alkohol (asi 5 minut).

5. Mezitím si omyjte rajčata a nakrájejte je na půlky (cherry rajčata), nebo na malé kousky (normální rajčata).

6. Rajčata přidejte do omáčky a nechte chvíli dusit. V případě potřeby podlejte vodou z těstovin.

7. Nakonec vsypte uvařené těstoviny do omáčky, promíchejte, posypte petrželovou natí a můžete podávat.

Buon appetito, ragazzi!

 by Petra 

Mujaddara - tradiční pokrm z Blízkého Východu

Jedno z mých oblíbených jídel, která jsou rychlá na přípravu, zasytí a na kterých si zároveň pochutnám, je mujaddara. Základní suroviny v tomto receptu tvoří čočka a rýže, zbytek jsou ingredience, které všichni máme většinou někde doma po ruce. 

První zmínka o tomto pokrmu pochází z kuchařky vydané v roce 1226, kterou sestavil al Baghdad z Íráku. Původně se mujaddara připravovala i s masem, bez masa pak byla tradičním středověkým jídlem chudších Arabů. Dnes existuje několik variant tohoto pokrmu - v některých zemích Blízkého Východu se do mujaddary přidává máta či koriandr, jinde se servíruje s jogurtem. Základním receptem je však ten, který tu s vámi budu sdílet a který si čas od času připravuji, když mám hlad a nechce se mi dlouho vařit :) 

Ingredience: 

• hrnek rýže
• 2 hrnky čočky
• olivový olej
• půl cibule nakrájené na kostičky
• půl lžičky kmínu
• sůl
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžíce nasekané petržele

 Postup: 

1. Na oleji si zpěníme na drobno nakrájenou cibuli. Až cibule zesklovatí, přidáme rýži a krátce (cca 1 minutu) za stálého míchání orestujeme.

2. K rýži přidáme restovat také čočku - opět restujeme asi jednu minutu.

3. Zalijeme 4 hrnky vody, osolíme, přidáme kmín a vaříme, dokud čočka a rýže není měkká (či požadované konzistence - kdo má rád tužší, vaří kratší dobu, kdo raději měkčí, vaří déle :)

4. Když se vyvaří všechna voda a rýže a čočka mají požadovanou tvrdost, dochutíme solí a citrónovou šťávou. Ozdobíme nasekanou petrželkou

5.Můžeme podávat se zeleninovým salátem, zdobené kopečkem jogurtu nebo s opraženou cibulkou. Výborná je také s nakládanou červenou řepou nebo kyselými okurkami.

(aneb dobrou chuť!)   الذوق السليم

(pokud Google translator nelže :))

by Petra

Banánové "nanuky"

Zrovna nedávno jsem dostala chuť na něco sladkého a tak jsem trochu zalovila v domácích zásobách a objevila banány. Protože nemám příliš v oblibě klasické nanuky, které obsahují plno cukru a jiných přidaných látek, rozhodla jsem se vyzkoušet tento jednoduchý recept na malé domácí osvěžení :-)

Ingredience:

•  2 - 3 banány
• 100 g hořké čokolády
• 1 lžíce kokosového oleje
• na posypání: nahrubo nakrájené ořechy, strouhaný kokos, slunečnicová semínka,...

 Postup:

1. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu a přidáme kokosový olej.

2. Banány rozdělíme na třetiny nebo na půlky, napíchneme na špejli nebo klacík od nanuku a každou část ponoříme do čokolády. Ihned obalíme v oříškách, kokosu nebo v čemkoliv, co máte rádi.

3. Hotové banánové "nanuky" dáme na 2 hodiny do mrazáku.

by Pája

Želvičky plněné raw karamelem

Nedávno jsem opět procházela všelijaké food blogy, které jsou pro mě velkým zdrojem inspirace a tentokrát mě zaujal recept na "Veganské čokoládové želvy" na blogu Fork and Beans. Želvičky se hodí jako dekorace nejen k raw dortům, ale i jiným dezertům, samozřejmě si je můžete udělat i jen tak....

Ingredience:

Na 8 želviček budete potřebovat:

• 1 hrnek kvalitní hořké čokolády (nejlépe 70% a více)
• 1 hrnek pekanových ořechů
• 7 datlí
• 1 lžíce datlového sirupu
• 2 lžičky kokosového oleje
• pečící papír

Postup:

1. Čokoládu nalámeme na kousky, přidáme kokosový olej a pomalu necháme rozpustit ve vodní lázni.

2. Mezitím, co se čokoláda rozpouští si připravíme karamel. Datle nadrobno pokrájíme, dáme do mixéru, přidáme datlový sirup a kokosový olej a mixujeme do hladkého krému.

3. Když je čokoláda rozpuštěná, nalijeme na pečící papír malé oválky, aby připomínaly želví tělíčka. Na každý oválek použijeme 6 pekanových ořechů - na ocas, hlavu a nohy. Takto připravená tělíčka necháme ztuhnout. Na ztuhlá čokoládová tělíčka rozetřeme karamel, polijeme je čokoládou a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí vytvoříme pomocí čokolády mřížky tak, aby tělíčka připomínala krunýře. Hotové želvy dáme do chladna.

Mexické guacamole

Zastesklo se mi po Mexiku, a to tak moc, že jsem si potřebovala připomenout některé mexické chutě a vůně. A protože jsem měla doma takové pěkné, zralé avokádo (které je u nás někdy docela těžké sehnat), řekla jsem si, že ho dobře využiji, a udělala jsem guacamole. Při přípravě tohohle výborného předkrmu jsem si vzpomněla, že když jsem ho tenkrát v Mexiku ochutnala poprvé, chutnalo mi tak moc, že jsem od té doby skoro nic jiného nechtěla jíst. 

Tento pokrm si údajně připravovali již Azétkové před více než 500ti lety a nazývali ho āhuacamolli, což doslova znamená avokádová omáčka, nebo směs. Při španělské conquistě evropští dobyvatelé zaznamenali, že Aztékové pojídají rozmíchaná avokáda s trochou rajčat a chili. Když přidáte pár ingrediencí navíc, vytvoříte tak výbornou a zdravou směs, kterou si můžete namazat na chleba, přijídat k tortillám nebo k nakrájené zelenině, anebo si jí sníst jen tak :-)  

 

Ingredience: 

• 1 zralé avokádo
• 1 stroužek česneku
• čtvrt malé cibule
• šťáva z půlky limetky
• lžíce čerstvého koriandru
• chili 
• půl rajčete

Postup: 

1. Rozřízněte avokádo na půl, lžící odstraňte pecku, kterou zatím vyhazovat nemusíte, protože se vám ještě může hodit.
2. Avokádovou dužiny vydlabejte lžící do mísy a trochu rozmělněte vidličkou.
3. Přidejte na malé kostičky nakrájené rajče, nadrobno nasekaný nebo prolisovaný česnek a cibuli.
4. Dochuťe šťávou z limety a podle chuti přidejte chili a koriandr.
5. Vše zamíchejte, popřípadě ještě více rozmělněte vidličkou. Milovníci kašiček a mixovaných směsí můžou guacamole rozmixovat v mixéru (osobně preferuji mělnění vidličkou, mám v guacamole ráda kousky rajčat a cibule :-)
6. Pokud nebudete guacamole konzumovat hned, dejte do prostřed misky pecku z avokáda - guacamole tak nezhnědne a zachová si výbornou chuť.